unsere kueche
​
MARCO ROCCASALVO
​
Meine Name ist Marco Roccasalvo, ich bin Küchenchef und Manager der Locanda Monte Pimpio und möchte Ihnen kurz meine Geschichte als Koch erzählen.
Meine Erfahrung als Gastronom begann 1994, als ich 25 Jahre alt war. Die Leidenschaft für das Kochen war schon immer stärker als jedes andere Interesse und ich wäre nie auf die Idee gekommen, einen anderen Weg einzuschlagen als den, den ich eingeschlagen habe.
Nach so vielen Jahren bin ich immer mehr davon überzeugt, dass die Küche ein wunderbares Universum ist. Aus diesem Grund schätze ich mich glücklich, meine Reise hier in engem Kontakt mit der Natur fortzusetzen, mit der Möglichkeit und der Entschlossenheit, meine Gerichte im Laufe der Jahreszeiten zuzubereiten und geduldig darauf zu warten, dass jede Zutat fertig ist.
In der Locanda Monte Pimpio bin ich nicht nur einfach Koch, ich erzähle Ihnen durch meine Gerichte die Geschichte und Traditionen meiner Heimat.
FRANCESCA BONO
​
​
Ich bin Mutter zweier wundervollen Mädchen, Alice und Greta. Von kleinauf habe ich in unserem Familienbetrieb mitgearbeitet, einer Schiffswerft, und habe dort den Wert der Arbeit kennengelernt.
​
Die Liebe für gute Küche habe ich von meinen Großeltern, einem Mix aus Padua und Rom. Von ihnen habe ich gelernt, dass kochen ein Liebesakt ist, ich habe den Duft der Kräuter und Früchte aus dem eigenen Garten eingeatmet, um sie dann mit einfachen traditionellen Methoden zu verarbeiten –und das ist genau das, was die heutige moderne Küche ausmacht.
Auch hier in der Locanda Monte Pimpio nehmen wir, was uns der Gemüsegarten gerade bietet und kreieren daraus wundervolle Gerichte. Die eigenen, biologischen Zutaten zur Verfügung zu haben und sie auf einfache, aber raffinierte Weise zu verwandeln beweist: Kochen ist ein wahrer Liebesakt! Diese Liebe will ich meinen Kindern weitergeben und mit meinen Gästen teilen.
​
​
​
DINO LAZZARA
​
An meiner Arbeit liebe ich am meisten den menschlichen Kontakt mit den Gästen, seien es Stammgäste oder Durchreisende. Mich interessiert jeder von Ihnen und jeder Gast soll sich wohl, willkommen und besonders fühlen. Ich stimme mich perfekt mit der Küche ab, um Ihre Bedürfnisse aufs Beste zu erfüllen.
Nachdem ich verschiedene berufliche Wege eingeschlagen habe, habe ich hier neue Herausforderungen gefunden und ich freue mich, meinen Teil zum Erfolg und Wachsen dieses Betriebes beizutragen
​
die grundstoffe
Die Speisekammer wird das ganze Jahr über mit regionalen Produkten gefuehllt. Wir verwenden extranatives Olivenöl, Honig, Hartweizen- und Weichweizenmehl sowie Produkte aus dem Bio-Garten unserer Azienda Agricola 'Torre Venturini'
​
Fuer den Rest haben wir Lieferanten unseres Vertrauens, denen besonderer Dank für die Sorgfalt und Qualität ihrer Produkte gilt:
​
​
FRISCHES FLEISCH UND WUERSTE:
Azienda Agricola “Il Pilone”, Lugnano in Teverina
​
KAESE UND RICOTTA:
Azienda Agricola “Montesu Sebastiano”, Lubriano
​
WEINKARTE (alle hervorragend!):
​
Sergio Mottura , Civitella d'Agliano
​
Azienda Agricola “Doganieri Miyazaki”, Castiglione in Teverina
​
Azienda Biologica “Trebotti”, Castiglione in Teverina
​
Azienda Vinicola Paolo e Noemia D'Amico, Castiglione in Teverina
​
