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Baking Class

la nostra cucina/our kitchen/unsere kueche

 

 

Mi chiamo Marco Roccasalvo, sono lo chef ed il gestore della Locanda Monte Pimpio, e vorrei raccontarvi in breve la mia storia di cuoco.


La mia esperienza da ristoratore è cominciata nel 1994, quando avevo 25 anni. La passione per la cucina da sempre è stata più forte di ogni altro interesse e mai avrei considerato di poter prendere una strada diversa da quella che ho percorso.


A distanza di tanti anni, sono sempre più convinto che la cucina sia un universo meraviglioso. Per questo mi reputo fortunato a proseguire quì il mio viaggio, a stretto contatto con la natura, con la possibilità e la determinazione di preparare i miei piatti rispettando il corso delle stagioni, aspettando pazientemente che ogni ingrediente sia pronto per essere utilizzato. 


Alla Locanda Monte Pimpio, ho la percezione di non fare semplicemente il cuoco, ma di poter raccontare la tradizione ed il territorio in cui vivo e lavoro, attraverso i miei piatti.

 

Sono mamma di due splendide ragazze, Alice e Greta. Sono cresciuta professionalmente nell'azienda di famiglia, un cantiere nautico, dove ho imparato il valore della dedizione al lavoro e della capacita' di impresa.

Ho imparato ad amare la cucina grazie alle mie nonne, un mix tra Padova  e Roma. Proprio loro mi hanno insegnato che la cucina è un atto d'amore. Con loro ho respirato profumi di erbe e verdure che venivano raccolte nell'orto, per poi essere lavorate con le  "tecniche" semplici,  casalinghe, quelle che oggi hanno fatto grande la cucina moderna.

Poter trasformare in un piatto quello che arriva dall'orto e' quello che succede qui alla Locanda Monte Pimpio ogni giorno. Avere la possibilita' di  poter trasformare materie prime biologichein maniera semplice ma ricercata, è la dimostrazione che la cucina è un atto d'amore. Una filosofia che voglio passare alle mie figlie e condividere con i nostri ospiti. 

 

 

Ciò che apprezzo di più del mio lavoro è la possibilità di interagire con clienti diversi ogni giorno, da persone di passaggio a clienti affezionati. Trovo interessante il rapporto che si instaura con ognuno di loro, cercando di far sentire speciale ogni persona che si siede ai nostri tavoli, svolgendo il mio lavoro con attenzione e discrezione per garantire al cliente un ambiente accogliente e familiare, lavorando in perfetta sintonia con la cucina per soddisfare al meglio le esigenze della nostra clientela.
 

Dopo aver fatto diversi percorsi professionali, ritengo di aver trovato nuovi stimoli nel condividere i progetti di crescita e sviluppo dell'azienda per la quale lavoro, impegnandomi a dare il mio contributo per la loro realizzazione.

Dino Lazzara

Francesca Bono

 TEAM 

MARCO ROCCASALVO

My name is Marco Roccasalvo, I am the chef and manager of Locanda Monte Pimpio, and I would like to tell you about my personal history as a cook.


I started working in hospitality in 1994, when I was 25 years old. My passion for the kitchen has always been stronger than any other and I would have never considered taking a different route to the one I chose. 


Looking back, I am more convinced than ever that cooking brings you to amazing places. This is why I feel blessed to live and work at Monte Pimpio today, and continue my travel here, so close to nature.  I have a dogged determination to prepare dishes honouring the place and its seasons, waiting patiently for each ingredient to be ready to make the most of it. 


At Locanda Monte Pimpio, I feel I am not just a cook, but can tell the story of this region and its traditions through the food I prepare and serve every day.

 

I have two lovely daughters: Alice and Greta.

Professionally, I developed in my family's business, a nautical workshop, where I have learned the value of dedicated work and entrepreneurship.   

I was taught to love the kitchen by my grandmothers, who stemmed from Rome and Padova, and gifted me with a wealth of knowledge on regional cooking. They both showed me how the act of preparing food is an act of love. Alongside them I inhaled the scent of  freshly picked ingredients and learned the simple home-based cooking techniques that have made way in contemporary cooking. 

Being able to transform basic, fresh, seasonal ingredients into dishes that carry you on a journey of discovery is what happens every day in our kitchen at Locanda Monte Pimpio. Being able to  access seasonal produce daily to shape them into sophisticated flavours demonstrates to me, to this day, the power of that love - one that I am keen to pass on to my children and share with our customers. 

 

What I most like about my job is the opportunity to interact with different guests - from occasional tourists to trusted customers - it provides daily. I find the exchanges with each of them interesting and enriching. I try to make everybody feel welcome and looked after, and at home, whilst sitting at our tables. I do my job discreetly, paying attention to detail, in close connection with the kitchen, to satisfy the needs of all guests. 
 

Having tried my hand in different professional environments, I have found new motivation in sharing the objectives Torreventurini has for a sustainable development and to contribute to their achievements. 

Meine Name ist Marco Roccasalvo, ich bin Küchenchef und Manager der Locanda Monte Pimpio und möchte Ihnen kurz meine Geschichte als Koch erzählen.

 

Meine Erfahrung als Gastronom begann 1994, als ich 25 Jahre alt war. Die Leidenschaft für das Kochen war schon immer stärker als jedes andere Interesse und ich wäre nie auf die Idee gekommen, einen anderen Weg einzuschlagen als den, den ich eingeschlagen habe.

 

Nach so vielen Jahren bin ich immer mehr davon überzeugt, dass die Küche ein wunderbares Universum ist. Aus diesem Grund schätze ich mich glücklich, meine Reise hier in engem Kontakt mit der Natur fortzusetzen, mit der Möglichkeit und der Entschlossenheit, meine Gerichte im Laufe der Jahreszeiten zuzubereiten und geduldig darauf zu warten, dass jede Zutat fertig ist.

 

In der Locanda Monte Pimpio bin ich nicht nur einfach Koch, ich erzähle Ihnen durch meine Gerichte die Geschichte und Traditionen meiner Heimat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ich bin Mutter zweier wundervollen Mädchen, Alice und Greta. Von kleinauf habe ich in unserem Familienbetrieb mitgearbeitet, einer Schiffswerft, und habe dort den Wert der Arbeit kennengelernt.

Die Liebe für gute Küche habe ich von meinen Großeltern, einem Mix aus Padua und Rom. Von ihnen habe ich gelernt, dass kochen ein Liebesakt ist, ich habe den Duft der Kräuter und Früchte aus dem eigenen Garten eingeatmet, um sie dann mit einfachen traditionellen Methoden zu verarbeiten –und das ist genau das, was die heutige moderne Küche ausmacht.

 

Auch hier in der Locanda Monte Pimpio nehmen wir, was uns der Gemüsegarten gerade bietet und kreieren daraus wundervolle Gerichte. Die eigenen, biologischen Zutaten zur Verfügung zu haben und sie auf einfache, aber raffinierte Weise zu verwandeln beweist: Kochen  ist ein wahrer Liebesakt! Diese Liebe will ich meinen Kindern weitergeben und mit meinen Gästen teilen.

An meiner Arbeit liebe ich am meisten den menschlichen Kontakt mit den Gästen, seien es Stammgäste oder Durchreisende. Mich interessiert jeder von Ihnen und jeder Gast soll sich wohl, willkommen und besonders fühlen. Ich stimme mich perfekt mit der Küche ab, um Ihre Bedürfnisse aufs Beste zu erfüllen.

 

Nachdem ich verschiedene berufliche Wege eingeschlagen habe, habe ich hier neue Herausforderungen gefunden und ich freue mich, meinen Teil zum Erfolg und Wachsen dieses Betriebes beizutragen

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la materia prima/the raw materials/die grundstoffe

La dispensa e' rifornita di prodotti locali in ogni periodo dell'anno. Utilizziamo olio extra Vergine, miele, farina di grano duro e grano tenero e prodotti dell'orto biologico della nostra Azienda Agricola 'Torre Venturini'             

Per il resto, abbiamo i nostri fornitori di riferimento, cui va un particolare ringraziamento per la cura e qualita' dei prodotti che abbiamo il privilegio di utilizzare:

 

CARNE FRESCA E INSACCATI:

Azienda Agricola “Il Pilone”, Lugnano in Teverina 

 

FORMAGGI E RICOTTA:

Azienda Agricola “Montesu Sebastiano”, Lubriano

 

CARTA DEI VINI (tutti meravigliosi!):

Sergio Mottura , Civitella d'Agliano

Azienda Agricola “Doganieri Miyazaki”, Castiglione in Teverina

Azienda Biologica “Trebotti”, Castiglione in Teverina

Azienda Vinicola Paolo e Noemia D'Amico, Castiglione in Teverina

Azienda Agricola “Le Lase”, Orte

Our pantry is filled with local produce all year round. We use extra virgin olive oil, honey, flour and vegetables from our organic certified farm Azienda Agricola 'Torre Venturini'             

We are also very lucky to have some splendid companies nearby, that allow us to use goods produced with care and quality. Or sincere thanks to: 

 

FRESH AND CURED MEAT:

Azienda Agricola “Il Pilone”, Lugnano in Teverina 

 

CHEESE AND  RICOTTA:

Azienda Agricola “Montesu Sebastiano”, Lubriano

 

WINE LIST (all amazing!):

Sergio Mottura , Civitella d'Agliano

Azienda Agricola “Doganieri Miyazaki”, Castiglione in Teverina

Azienda Biologica “Trebotti”, Castiglione in Teverina

Azienda Vinicola Paolo e Noemia D'Amico, Castiglione in Teverina

Azienda Agricola “Le Lase”, Orte

Die Speisekammer wird das ganze Jahr über mit regionalen Produkten gefuehllt.  Wir verwenden extranatives Olivenöl, Honig, Hartweizen- und Weichweizenmehl sowie Produkte aus dem Bio-Garten unserer Azienda Agricola 'Torre Venturini'             

Fuer den Rest haben wir Lieferanten unseres Vertrauens, denen besonderer Dank für die Sorgfalt und Qualität ihrer Produkte gilt:

 

FRISCHES FLEISCH UND WUERSTE:

Azienda Agricola “Il Pilone”, Lugnano in Teverina 

 

KAESE UND RICOTTA:

Azienda Agricola “Montesu Sebastiano”, Lubriano

 

WEINKARTE (alle hervorragend!):

Sergio Mottura , Civitella d'Agliano

Azienda Agricola “Doganieri Miyazaki”, Castiglione in Teverina

Azienda Biologica “Trebotti”, Castiglione in Teverina

Azienda Vinicola Paolo e Noemia D'Amico, Castiglione in Teverina

Azienda Agricola “Le Lase”, Orte

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