Our kitchen | torreventurini2

la nostra cucina/our kitchen/unsere kueche

MARCO ROCCASALVO

Mi chiamo Marco Roccasalvo, sono lo chef ed il gestore della Locanda Monte Pimpio, e vorrei raccontarvi in breve la mia storia di cuoco.

La mia esperienza da ristoratore è cominciata nel 1994, quando avevo 25 anni. La passione per la cucina da sempre è stata più forte di ogni altro interesse e mai avrei considerato di poter prendere una strada diversa da quella che ho percorso.

A distanza di tanti anni, sono sempre più convinto che la cucina sia un universo meraviglioso. Per questo mi reputo fortunato a proseguire quì il mio viaggio, a stretto contatto con la natura, con la possibilità e la determinazione di preparare i miei piatti rispettando il corso delle stagioni, aspettando pazientemente che ogni ingrediente sia pronto per essere utilizzato.

Alla Locanda Monte Pimpio, ho la percezione di non fare semplicemente il cuoco, ma di poter raccontare la tradizione ed il territorio in cui vivo e lavoro, attraverso i miei piatti.

TEAM

Francesca Bono

Sono mamma di due splendide ragazze, Alice e Greta. Sono cresciuta professionalmente nell'azienda di famiglia, un cantiere nautico, dove ho imparato il valore della dedizione al lavoro e della capacita' di impresa.

Ho imparato ad amare la cucina grazie alle mie nonne, un mix tra Padova e Roma. Proprio loro mi hanno insegnato che la cucina è un atto d'amore. Con loro ho respirato profumi di erbe e verdure che venivano raccolte nell'orto, per poi essere lavorate con le "tecniche" semplici, casalinghe, quelle che oggi hanno fatto grande la cucina moderna.

Poter trasformare in un piatto quello che arriva dall'orto e' quello che succede qui alla Locanda Monte Pimpio ogni giorno. Avere la possibilita' di poter trasformare materie prime biologichein maniera semplice ma ricercata, è la dimostrazione che la cucina è un atto d'amore. Una filosofia che voglio passare alle mie figlie e condividere con i nostri ospiti.

Dino Lazzara

Ciò che apprezzo di più del mio lavoro è la possibilità di interagire con clienti diversi ogni giorno, da persone di passaggio a clienti affezionati. Trovo interessante il rapporto che si instaura con ognuno di loro, cercando di far sentire speciale ogni persona che si siede ai nostri tavoli, svolgendo il mio lavoro con attenzione e discrezione per garantire al cliente un ambiente accogliente e familiare, lavorando in perfetta sintonia con la cucina per soddisfare al meglio le esigenze della nostra clientela.

Dopo aver fatto diversi percorsi professionali, ritengo di aver trovato nuovi stimoli nel condividere i progetti di crescita e sviluppo dell'azienda per la quale lavoro, impegnandomi a dare il mio contributo per la loro realizzazione.

My name is Marco Roccasalvo, I am the chef and manager of Locanda Monte Pimpio, and I would like to tell you about my personal history as a cook.

I started working in hospitality in 1994, when I was 25 years old. My passion for the kitchen has always been stronger than any other and I would have never considered taking a different route to the one I chose.

Looking back, I am more convinced than ever that cooking brings you to amazing places. This is why I feel blessed to live and work at Monte Pimpio today, and continue my travel here, so close to nature. I have a dogged determination to prepare dishes honouring the place and its seasons, waiting patiently for each ingredient to be ready to make the most of it.

At Locanda Monte Pimpio, I feel I am not just a cook, but can tell the story of this region and its traditions through the food I prepare and serve every day.

I have two lovely daughters: Alice and Greta.

Professionally, I developed in my family's business, a nautical workshop, where I have learned the value of dedicated work and entrepreneurship.

I was taught to love the kitchen by my grandmothers, who stemmed from Rome and Padova, and gifted me with a wealth of knowledge on regional cooking. They both showed me how the act of preparing food is an act of love. Alongside them I inhaled the scent of freshly picked ingredients and learned the simple home-based cooking techniques that have made way in contemporary cooking.

Being able to transform basic, fresh, seasonal ingredients into dishes that carry you on a journey of discovery is what happens every day in our kitchen at Locanda Monte Pimpio. Being able to access seasonal produce daily to shape them into sophisticated flavours demonstrates to me, to this day, the power of that love - one that I am keen to pass on to my children and share with our customers.

What I most like about my job is the opportunity to interact with different guests - from occasional tourists to trusted customers - it provides daily. I find the exchanges with each of them interesting and enriching. I try to make everybody feel welcome and looked after, and at home, whilst sitting at our tables. I do my job discreetly, paying attention to detail, in close connection with the kitchen, to satisfy the needs of all guests.

Having tried my hand in different professional environments, I have found new motivation in sharing the objectives Torreventurini has for a sustainable development and to contribute to their achievements.

Meine Name ist Marco Roccasalvo, ich bin Küchenchef und Manager der Locanda Monte Pimpio und möchte Ihnen kurz meine Geschichte als Koch erzählen.

Meine Erfahrung als Gastronom begann 1994, als ich 25 Jahre alt war. Die Leidenschaft für das Kochen war schon immer stärker als jedes andere Interesse und ich wäre nie auf die Idee gekommen, einen anderen Weg einzuschlagen als den, den ich eingeschlagen habe.

Nach so vielen Jahren bin ich immer mehr davon überzeugt, dass die Küche ein wunderbares Universum ist. Aus diesem Grund schätze ich mich glücklich, meine Reise hier in engem Kontakt mit der Natur fortzusetzen, mit der Möglichkeit und der Entschlossenheit, meine Gerichte im Laufe der Jahreszeiten zuzubereiten und geduldig darauf zu warten, dass jede Zutat fertig ist.

In der Locanda Monte Pimpio habe ich das Gefühl, nicht nur ein Koch zu sein, sondern durch meine Gerichte die Tradition und das Gebiet, in dem ich lebe und arbeite, zu erzählen.

Ich bin Mutter zweier wundervoller Mädchen, Alice und Greta, und bin beruflich im Familienunternehmen, einer Werft, aufgewachsen, wo ich den Wert der Arbeit gelernt habe .

Dank meiner Großmütter, einer Mischung aus Padua und Rom, habe ich das Kochen lieben gelernt. Sie selbst hat mir beigebracht, dass Kochen ein Akt der Liebe ist. Mit ihr atmete ich den Duft von Kräutern und Gemüse ein, die im Garten gepflückt und dann mit den einfachen, hausgemachten „Techniken“ verarbeitet wurden, Techniken die die moderne Küche heute großartig gemacht haben.

Das, was aus dem Garten kommt, in ein Gericht verwandeln zu können, das passiert auch hier in der Locanda Monte Pimpio. Bio-Rohstoffe zur Verfügung zu haben und sie auf einfache, aber raffinierte Weise verarbeiten zu können, beweist, dass Kochen ein Akt der Liebe ist. Ein Prozess, den ich an meine Töchter weitergeben und mit unseren Gästen teilen möchte.

Was ich an meinem Job am meisten schätze, ist die Fähigkeit, jeden Tag mit verschiedenen Kunden zu interagieren, von Durchreisenden bis hin zu treuen Kunden.

Ich finde die Beziehung, die zu jedem von ihnen aufgebaut wurde, interessant, versuche, dass sich jede Person, die an unseren Tischen sitzt, als etwas Besonderes fühlt, erledige meine Arbeit mit Aufmerksamkeit und Diskretion, um dem Kunden eine einladende und vertraute Umgebung zu garantieren, und arbeite optimal in perfekter Harmonie mit der Küche erfüllen die Bedürfnisse unserer Kunden.

Nachdem ich verschiedene berufliche Wege gegangen bin, glaube ich, dass ich neue Impulse darin gefunden habe, die Wachstums- und Entwicklungsprojekte des Unternehmens, für das ich arbeite, zu teilen und mich zu verpflichten, meinen Beitrag zu deren Verwirklichung zu leisten.